餐饮外卖风潮下,五星级酒店该不该跟风?-中新网

餐饮外卖风潮下,五星级酒店该不该跟风?-中新网
疫情期间,国内多家五星级酒店推出外卖送餐服务,包含香格里拉、洲际、希尔顿等酒店集团纷繁参加“外卖大军”。新京报记者了解到,这些酒店集团旗下各有40多家酒店都已注册线上外卖或自提服务。那么,疫情之后,在线送餐是否会成为五星级酒店的常态化服务?  顾客:酒店外卖价格不贵令人“惊喜”  在北京东三环CBD区作业的李伟现已复工两周了,“正午吃饭是个大问题,曾经都是几个搭档去国贸、银泰里边的餐厅聚餐,疫情期间只能叫外卖或许自己带饭。”令她意外的是,周边几家五星级酒店都推出了外卖产品,并且价格亲民,“有一家酒店的中西式外卖便利的价格30元至50元,品种也挺丰厚,有汤有粥,有米饭配菜以及各式沙拉等,我常常点的是海参小米粥、三文鱼牛油果三明治。”别的,更让她感到惊喜的是,一家酒店的高端日料餐厅也推出了午饭便利外卖,“平常这家餐厅人均消费至少要五六百,外卖则不到200元,有招牌鳗鱼饭和澳洲牛肉。”  新京报记者了解到,现在五星级酒店的外卖产品首要分三类,一类是酒店内高档餐厅的招牌菜,包含零点和套餐,首要针对家庭用户,价格会高一些;一类是高档餐厅的午饭便利,配有招牌菜,性价比较高;还有一类是酒店自助餐厅或许咖啡厅的外卖便利,价格亲民,大多缺乏百元。后两者首要针对周边写字楼的白领。而酒店外卖的送货途径分两种,一种是通过饿了么、美团等外卖途径配送,另一种是酒店自己担任配送。  出于疫情防控需求,本年2月至3月大多酒店中止了餐厅堂食,一起也承受着运营压力。一位酒店餐饮总监表明,现在各酒店推出在线外卖服务,首要出于两种考虑,一是处理新年前后揉捏的食材库存,二是为周边写字楼复工的客户供给便利,积极为防疫做奉献。“赢利其实很低,几乎不挣钱,酒店食材本钱比较高,疫情期间外卖产品的定价又比较低。”  现在,顾客对酒店外卖产品的反应相对较好,普遍以为更安全、更健康。“咱们公司的几个搭档都倾向于点酒店外卖。”李伟表明,疫情期间,咱们共同以为酒店外卖便利的卫生、安全和食材更有保证,但她也坦言,“体会感当然无法与堂食比较。”  酒店:赢利不高,却要承当安全危险  数据显现,仅2019年第四季度,外卖商场买卖规划已达2064.5亿元。一些业内人士猜测,通过疫情期间的“试水”,疫情之后高端酒店或将杀入在线外卖商场,而外卖服务也将成为高星酒店的运营常态。  对酒店来说,餐饮确实占整个酒店营收很大份额,酒店也越来越重视社区客户,包含为周边写字楼白领推出午饭套餐,为周边居民推出周末优惠家庭自助餐等。一位酒店资深从业人员告知新京报记者,在高端酒店里,餐饮大约能占全体营收的三分之一以上,“假如这家酒店有五个以上餐厅,餐饮这块的收入根本能和客房收入不相上下。”可是他以为,酒店餐饮收入首要来自商务请客、会议以及婚宴,针对散客这部分的收入并不高。  关于酒店是否会在疫情之后,长时间推出在线外卖服务,许多酒店从业人员持保存情绪。首要,从安全视点考虑,尽管对李伟这样的顾客来说,酒店注册外卖服务十分便利,但对酒店而言,是否注册外卖送餐则是较为纠结的一件事。“对酒店来说,在疫情期间供给外卖其实赢利很低,并且要面对很大的危险。”某酒店的行政总厨柯先生表明,针对酒店是否要推出外卖产品,他和餐饮总监、总经理以及集团评论了好久,“酒店餐厅的质量十分重要,食物脱离酒店,在配送环节无法保证安全,一旦出现问题,对酒店口碑的损伤是巨大的。”新京报记者了解到,疫情期间有的酒店挑选派车派职工配送,保证每个环节的安全,但也提高了人力物力本钱;有的酒店则出于安全考虑,一直没有推出外卖服务。  脱离精巧环境与服务的高端餐食,魅力还有几分?  业内人士剖析,与社会餐饮比较,现在高端酒店在外卖范畴无论是价格仍是客群方面,竞争力尚有缺乏。餐饮外卖考究“短平快”,物美价廉是运营中心;酒店餐饮的优势首要是环境和服务,招牌菜品一旦脱离了高雅的环境、精巧的餐具摆盘以及周到交心的服务,装在廉价快餐盒内,还能否到达顾客的期望值?  “酒店以精巧菜品制胜,而温度和新鲜度对菜品的影响很大。”柯先生表明,“许多菜凉了就不好吃了,比方牛排上桌时,酒店厨师会把盘子事前加热,高档手握寿司更考究现做现吃,一分钟都不能耽搁。这些精巧的菜品通过打包、运送的进程,质量和口感都会大打折扣,反而会影响酒店餐厅的名誉。”顾客何女士上周末过生日,她从了解的一家五星级酒店餐厅订了烤鸭套餐及生日蛋糕,“凉菜和蛋糕还不错,菜品包装也能看出酒店确实用心了,可是烤鸭这种菜必定不如现场吃好吃。”她表明,疫情往后假如家庭聚餐,她会挑选去这家酒店餐厅堂食,而非外卖。  因为酒店餐饮食材和人工本钱昂扬,外卖菜品在价格上更没有优势。据柯先生介绍,之前酒店也测验推出一些外卖服务,比方大厨上门烹制家宴,或许为客人在长城、湖畔等特别场所打造美食,但根本都是客户定制,“为了保证质量,咱们需求把烹饪设备、东西、食材都带到现场,本钱十分高。”他以为,酒店假如为了外卖产品从头置办设备、组成团队,并不合算。但一位五星级酒店总经理则表明,在疫情往后会测验与外卖途径长时间协作,“高端酒店应该适应社会开展的局势,测验多种营销途径。”在他看来,现在高端顾客对外卖的需求也越来越大,“咱们会进一步研讨外卖的客户群、运营形式以及与途径协作细节等。”他表明,初期酒店不会独自建立外卖餐饮团队,而是从现有餐厅的现有菜单上,选取合适外卖的菜品放到途径上。  针对五星级酒店在线送餐事务是否常态化的问题,我国休闲研讨世界学会联席主任,我国社会科学院财经战略研讨院博士、副教授魏翔以为,能够比照航空范畴的经济舱、商务舱和头等舱区分,“在酒店开展的分水岭上,五星级酒店的高端餐饮存在极大空间和必要性。与社会餐饮比较,酒店餐厅未来开展方向是供给愈加安全、私密的交际休闲场景,这跟即时餐饮或许快速餐饮是不同的。“疫情之后,高端酒店餐饮应该愈加重视交际、服务、健康等方面的提高。这一块在本钱操控和出资功率方面,高端酒店餐饮具有更大的客源和报答率支撑,“对五星级酒店而言,开展这方面比开展方便服务会有更好的报答。”  新京报记者 曲亭亦

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